Bio-Höfe des Vereins Grüner Kreis - Porc Gascon
Über uns
Wir bewirtschaften drei Bio-Bauernhöfe in der Buckligen
Welt und widmen uns der Zucht und Erhaltung gefährdeter Nutztierrassen.
Freiheit ohne Grenzen
Auf 80 Hektar Wald- und Wiesenflächen tummeln sich Porcs Gascons,
Mangalitza-Schweine, Aubrac-Rinder, Tauernschecken-Ziegen sowie Sulmtaler- und
Altsteirer-Hühner. Neben ihren individuellen Qualitäten ist diesen alten Rassen
eines gemein: sie sind für die Intensivhaltung ungeeignet. So leben die Tiere
ganzjährig im Freien und verbringen nur die Nacht in geräumigen
Freilaufställen.
Das Porc Gascon (Gascogner Schwein)
Die Existenz des Porc Gascon ist über mehr als zwei Jahrtausende
dokumentiert. Bereits der antike Geschichtsschreiber Strabon pries die
Qualitäten der schwarzen Schweine aus Gallien. Mit der Industrialisierung der
Landwirtschaft stand diese alte Kulturrasse aus den französischen Pyrenäen
bereits knapp vor dem Aussterben. Heute ist das Porc Gascon unter der
geschützten Marke “Porc Noir de Bigorre” wieder zum gefragten Slow
Food-Produkt avanciert und selbst in der Sterne-Gastronomie zu Ehren gekommen.
Im Grünen Kreis finden die Porcs Gascons vergleichbar ideale
Lebensbedingungen vor, wie in ihrer angestammten Heimat. Das Video zeigt, wie
wohl sich die Tiere bei uns fühlen.
Schweineglück macht guten Speck
Unsere Tiere leben artgerecht im Familienverband und fressen neben frischem Gras und allerlei Leckereien, die im Wald und auf der Weide zu finden sind, ausschließlich heimisches Bio-Getreide. Aus gesundheitlichen wie ökologischen Überlegungen verzichten wir auf Intensivfuttermittel, die in der konventionellen Schweinemast gang und gäbe sind.
Viel Bewegung und natürliches Futter lassen die Schweine zwar nur langsam heranwachsen, begünstigen aber die Fleisch- und Speckqualität. Studien belegen, dass sich das Fleisch von Schweinen aus Weidehaltung durch mehr wertvolle Fettsäuren, ein signifikant günstigeres n6/n3-Verhältnis und weniger Cholesterin auszeichnet.
Auch Schweinefleisch soll reifen
Unsere Tiere werden zwei bis drei Mal älter als Schweine aus konventioneller Haltung. Sie verfügen über nahezu unbegrenzte Bewegungsfreiheit und nutzen diese auch weidlich aus. Die hohe Bewegungsaktivität bewirkt kräftigere Muskeln und die charakteristische dunkle Färbung des Fleisches. Um den optimalen Genusswert zu erreichen, sollte das Fleisch von Weideschweinen daher auch länger gereift werden. Wir reifen die Teilstücke bei Temperaturen zwischen 0° und 2°C für 9 Tage im Vakuum. Das Fleisch gewinnt dadurch an Zartheit, Aroma und Geschmack.