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Buchweizen-Vanillekipferl: nussig, mürb und schnell gemacht

Veröffentlicht am von Julian
Bio Buchweizenmehl, 1kg – Verpackung von Bauernladenhelene
12
Nov.

Vanillekipferl gehören auf jeden Weihnachtsteller. Mit Buchweizenmehl bekommen sie eine feine nussige Note, die gut zu den gemahlenen Mandeln passt – und der Teig wird besonders mürb. Wir mischen Buchweizen- und Weizenmehl, damit sich die Kipferl gut formen lassen und beim Backen nicht zerbröseln.

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Buchweizen-Vanillekipferl: nussig, mürb und schnell gemacht

Mürbe Vanillekipferl mit Buchweizenmehl und gemahlenen Mandeln – nussig, zart und in 40 Minuten fertig.

  • Portionenca. 50 Stück
  • Vorbereitung25 Min.
  • Koch-/Backzeit12 Min.
  • Ruhezeit1 Std.
  • Gesamt1 Std. 37 Min.
  • Schwierigkeiteinfach

Zutaten

  • 150 g Buchweizenmehl
  • 130 g Weizenmehl (glatt)
  • 100 g Mandeln, fein gemahlen
  • 210 g kalte Butter, in Würfeln
  • 70 g Staubzucker
  • 2 Dotter
  • 1 Prise Salz
  • Mark von 1 Vanilleschote (oder 2 Pkg. Vanillezucker)
  • Zum Wälzen: 100 g Staubzucker, 2 Pkg. Vanillezucker

Zubereitung

  1. Teig kneten. Beide Mehle, Mandeln, Staubzucker, Salz und Vanille in einer Schüssel mischen. Butterwürfel und Dotter dazugeben und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird die Butter warm und der Teig klebrig.
  2. Rasten lassen. Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Dadurch lassen sich die Kipferl viel leichter formen.
  3. Kipferl formen. Backrohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Von der Rolle etwa daumendicke Scheiben schneiden, jede zu einer kleinen Rolle mit spitzen Enden formen und zum Kipferl biegen. Auf ein Blech mit Backpapier setzen.
  4. Backen. 10 bis 12 Minuten backen, bis die Spitzen leicht goldbraun sind. Die Kipferl sind beim Herausnehmen noch weich und werden erst beim Auskühlen fest.
  5. Zuckern. Staubzucker und Vanillezucker mischen. Die Kipferl noch warm, aber nicht mehr heiß, vorsichtig darin wälzen.

Tipps & Varianten

  • Wer es kräftiger mag, nimmt 200 g Buchweizenmehl und nur 80 g Weizenmehl. Der Teig bricht dann etwas leichter, also die Kipferl kleiner formen.
  • Statt Mandeln passen auch gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse – mit Buchweizen besonders gut.
  • Zu heiße Kipferl zerbrechen beim Wälzen. Zwei, drei Minuten warten lohnt sich.
  • In einer Blechdose halten die Kipferl gut drei Wochen und werden mit der Zeit sogar mürber.

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