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Rezepte
Rezept Dinkelbrot
22
März
März
Weil man nie genügend tolle Brotrezepte haben kann, hier das Rezept für ein knuspriges Dinkelbrot. Dinkel hat einen vollen, leicht nussigen Geschmack und ist ganz einfach zu verarbeiten.
Was ist Poolish?
Poolish ist eine Art „schneller Sauerteig“: Mehl, Wasser und etwas Germ werden vermischt und reifen über Nacht. Das gibt dem Brot einen intensiven Geschmack und viele Luftblasen, die für grobe Poren sorgen.
Geht’s auch ohne?
Ja. Wenn du nicht über Nacht warten möchtest, gib die Poolish-Zutaten einfach direkt zum Brotteig und verwende 10 g statt 5 g Germ.
Mehl & Co
Das Dinkelmehl für dieses Rezept kommt aus dem Bauernladen Helene – dort findest du auch andere Mehle und Lebensmittel aus der Region.
Rezept Dinkelbrot
Knuspriges Dinkelbrot mit Poolish-Vorteig, im gusseisernen Topf gebacken.
- Portionen2 Laibe à 1 kg (oder 4 à 500 g)
- Vorbereitung20 Min.
- Koch-/Backzeit45 Min.
- Ruhezeit17 Std.
- Gesamt18 Std. 5 Min.
- Schwierigkeitmittel
Zutaten
Poolish (Vorteig)
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Dinkelmehl griffig
- 200 ml Wasser
- 2 g Germ
Brotteig
- 900 g Dinkelmehl griffig
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 670 g Wasser
- 400 g Poolish
- 20 g Salz
- 5 g frische Germ
Zubereitung
Poolish
- Ansetzen. Alle Poolish-Zutaten miteinander vermischen, 2 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen und danach für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Brotteig
- Kneten. Zuerst Wasser und Salz in die Rührschüssel geben, dann den Vorteig und dann die restlichen Zutaten. Den Teig ca. 8 Minuten langsam und danach 2 Minuten schnell kneten, bis er sich von der Schüssel löst und elastisch ist.
- Gehen lassen. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und 2 Stunden gehen lassen.
- Formen. Den Teig in 2 oder 4 Portionen teilen, zudecken und noch eine Stunde ruhen lassen.
Backen
- Vorheizen. Den Backofen mit dem gusseisernen Topf auf der mittleren Schiene mindestens 30 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Einschießen. Den heißen Topf herausnehmen, den Boden mit etwas Mehl bestreuen, den Teig hineingeben, mit einem scharfen Messer einschneiden und zudecken.
- Backen. 15 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 235 °C reduzieren und 30 Minuten fertig backen.
- Prüfen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Tipps & Varianten
- Ohne Poolish: alle Poolish-Zutaten direkt in den Brotteig geben und 10 g statt 5 g Germ verwenden.
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