Rezepte

Erdäpfel Puffer mit Weißkraut

Veröffentlicht am von Julian vom Bauernladenhelene
Kartoffelpuffer auf Teller
09
März

Erdäpfelpuffer sind eines meiner Lieblingsgerichte, schon seit der Kindheit. Das Tolle an ihnen: Sie sind unglaublich vielfältig – ob veggie, mit Speck, scharf mit Chili oder asiatisch mit Ingwer und Koriander. Dazu gibt es cremige Schnittlauchsauce und geschmortes Weißkraut mit Paprikaspeck.

Rezept zur Verfügung gestellt von Julian Kutos.

Direkt zum Rezept ↓

Teller mit Speise
Weißkraut mit Speck | Foto (c) Julian Kutos

Erdäpfel Puffer mit Weißkraut

Knusprige Erdäpfelpuffer mit Schnittlauch-Sauerrahm und geschmortem Weißkraut mit Paprikaspeck.

  • Schwierigkeiteinfach

Zutaten

Erdäpfelpuffer

  • 500 g festkochende Erdäpfel (z. B. Urkartoffeln)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Ei
  • 1 TL Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Öl zum Braten

Sauerrahm-Sauce

  • 250 g Sauerrahm
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Weißkraut

  • 1 Kopf Weißkraut
  • 100 g Paprikaspeck
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Butter
  • 1/8 l Grüner Veltliner
  • Etwas Zucker
  • Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Weißkraut

  1. Vorbereiten. Knoblauch und Zwiebel fein hacken, Speck fein würfeln, Kraut fein und dünn schneiden.
  2. Anbraten. Butter in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebel glasig braten, Speck und Knoblauch mitbraten. Kraut dazugeben und mitbraten.
  3. Schmoren. Mit Wein aufgießen und verkochen lassen. Zudecken und mindestens 30 Minuten schmoren, bis das Kraut gar ist. Zum Schluss mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauerrahm-Sauce

  1. Anrühren. Schnittlauch fein hacken, mit dem Sauerrahm vermischen, salzen und pfeffern.

Erdäpfelpuffer

  1. Masse. Erdäpfel schälen und grob reiben, Zwiebel fein hacken. Erdäpfel, Zwiebel, Ei und Gewürze vermischen.
  2. Braten. Eine Pfanne mit Öl erhitzen, die Masse dünn einlegen und auf beiden Seiten knusprig goldbraun braten. Sofort servieren.

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Schritt für Schritt in Bildern

Zutaten für Kartoffelpuffer
Speck für Kartoffelpuffer
Paprikaspeck
Erdaepfel für Kartoffelpuffer
Festkochende Erdäpfel
Messer Zwiebeln
Zutaten Kraut | Foto (c) Julian Kutos
Kartoffelpuffer Zubereitung
Erdäpfelpuffer-Masse
Kartoffelpuffer in der Pfanne
Puffer gut anbraten
Kartoffelpuffer auf Teller
Erdäpfelpuffer mit Schnittlauchsauce | Foto (c) Julian Kutos

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