Feiner, nussiger Geschmack und die charakteristische blaue Farbe – Blaumohn gehört in Österreich zu den klassischen Zutaten für Süßes wie Herzhaftes. Hier erfährst du, woher unser Blaumohn stammt, was ihn von Graumohn unterscheidet und wie du ihn am besten verwendest und lagerst.
Blaumohn sind die reifen Samen des Schlafmohns (Papaver somniferum), einer Pflanze, die in Mitteleuropa seit Jahrhunderten angebaut wird – vor allem im Waldviertel, das für seinen Mohnanbau bekannt ist. Die winzigen, blau-grauen Samen wachsen zu Tausenden in der charakteristischen Mohnkapsel und werden nach der Ernte gereinigt und getrocknet.
Trotz der Herkunft von der Mohnpflanze hat Blaumohn nichts mit der Wirkung von Opium zu tun. Die Samen selbst bilden kein Morphin – dieses steckt im Milchsaft der unreifen Kapsel. Geringe Spuren können beim Ernten an den Samen haften bleiben; mehr dazu weiter unten.
Blaumohn und Graumohn stammen von derselben Pflanze, unterscheiden sich aber in Sorte, Farbe und Geschmack. Blaumohn ist intensiver blau-schwarz gefärbt und schmeckt kräftiger, leicht nussig-herb – die klassische Wahl für Mohnstrudel, Mohnnudeln und Germknödel. Graumohn dagegen ist heller, milder im Geschmack und wird oft für feinere Backwaren oder als Streugut bevorzugt. Welche Sorte du nimmst, ist am Ende vor allem Geschmackssache – für kräftige, traditionelle Mohngerichte greifen die meisten zu Blaumohn.
Unser Blaumohn stammt aus österreichischem Anbau, dort wo Mohn seit Generationen Tradition hat. Das Waldviertel gilt als das Mohnanbaugebiet Österreichs schlechthin: Der karge, sandige Boden und das kühle Klima sind ideal für die Mohnpflanze und sorgen für ein besonders kräftiges Aroma. Kurze Transportwege von der Ernte bis zur Abfüllung bedeuten außerdem, dass der Mohn sein volles Aroma und die enthaltenen Fette möglichst frisch zu dir nach Hause kommen.
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Blaumohn ist in der österreichischen Küche fest verankert und lässt sich vielseitig einsetzen:
Für die volle Aromaentfaltung wird Blaumohn für viele Gerichte gemahlen oder gerieben – ganze Körner geben vor allem Biss und Optik, gemahlener Mohn entfaltet dagegen sein volles, intensives Aroma, etwa in der klassischen Mohnfülle.
Mohnsamen können von Natur aus geringe Spuren von Alkaloiden wie Morphin und Codein enthalten – nicht weil die Samen selbst diese Stoffe bilden, sondern weil beim Ernten und Dreschen etwas Milchsaft aus der Kapsel an den Samen haften bleiben kann. Die Mengen sind normalerweise gering, können aber je nach Charge schwanken.
Aus diesem Grund gibt es in der EU Richtwerte für den Alkaloidgehalt in Mohnsamen und mohnhaltigen Lebensmitteln. Beim Backen mit ausreichend Hitze und Feuchtigkeit geht der Alkaloidgehalt zusätzlich deutlich zurück. Wer größere Mengen Mohn isst, kann allerdings bei einem Drogentest ein positives Ergebnis bekommen – wer auf Nummer sicher gehen will, verzichtet in den Tagen davor auf größere Mohnmengen. Halte dich im Übrigen an die üblichen Mengen, wie sie in klassischen Rezepten vorkommen.
| Nährwert | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Brennwert | 533 kcal |
| Fett | 42 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,8 g |
| Kohlenhydrate | 4,2 g |
| davon Zucker | 3,9 g |
| Ballaststoffe | 21 g |
| Eiweiß | 24 g |
| Salz | 0,05 g |
Nährwertangaben sind Richtwerte und können je nach Ernte und Charge leicht variieren.
Mohn enthält von Natur aus viel Fett – das sorgt für sein charakteristisches Aroma, macht ihn aber auch empfindlich gegenüber Licht, Wärme und Sauerstoff. Damit dein Blaumohn möglichst lange sein volles Aroma behält:
Ja, Blaumohn sind die Samen der Schlafmohnpflanze (Papaver somniferum). Der Name klingt zwar nach der berauschenden Wirkung von Opium, die reifen Samen selbst enthalten aber kein nennenswertes Morphin.
Beide stammen von derselben Pflanzenart, unterscheiden sich aber in Sorte, Farbe und Geschmack. Blaumohn ist dunkler und kräftiger im Geschmack, Graumohn heller und milder.
Der Verzehr größerer Mengen roher Mohnsamen kann in seltenen Fällen zu leicht erhöhten Werten führen, da Mohnsamen Spuren von Alkaloiden wie Morphin enthalten können. Bei normalem Verzehr in Backwaren ist das in der Praxis kein Thema.
Für die klassische Mohnfülle in Strudel oder Kuchen ja – gemahlener oder geriebener Mohn entfaltet sein Aroma viel intensiver. Für Streuzwecke, etwa auf Brot oder Gebäck, verwendest du den Mohn ganz.
Ungeöffnet und kühl gelagert hält sich Blaumohn mehrere Monate. Nach dem Öffnen empfiehlt sich der zügige Verbrauch, da der hohe Fettanteil mit der Zeit ranzig werden kann.
Ja, Mohnsamen sind. Achte bei verarbeiteten mohnhaltigen Produkten trotzdem auf die Zutatenliste, falls weitere Zutaten wie Mehl enthalten sind.
Unser Bio Blaumohn stammt aus österreichischem Anbau und ist bei uns in 500-g- und 1-kg-Gebinden erhältlich. Weitere Gewürze findest du in unserer Kategorie Gewürze und Saucen bzw. Einzelgewürz.
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