Erdäpfelpuffer sind eines meiner Lieblingsgerichte, schon seit der Kindheit. Das Tolle an ihnen: Sie sind unglaublich vielfältig – ob veggie, mit Speck, scharf mit Chili oder asiatisch mit Ingwer und Koriander. Dazu gibt es cremige Schnittlauchsauce und geschmortes Weißkraut mit Paprikaspeck.

Rezept zur Verfügung gestellt von Julian Kutos.

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Teller mit Speise — Weißkraut mit Speck | Foto (c) Julian Kutos

Erdäpfel Puffer mit Weißkraut

Knusprige Erdäpfelpuffer mit Schnittlauch-Sauerrahm und geschmortem Weißkraut mit Paprikaspeck.

Schwierigkeiteinfach

Zutaten

Erdäpfelpuffer

500 g festkochende Erdäpfel (z. B. Urkartoffeln)
1 Zwiebel
1 Ei
1 TL Salz
Schwarzer Pfeffer
Öl zum Braten

Sauerrahm-Sauce

250 g Sauerrahm
1 Bund Schnittlauch
Salz, schwarzer Pfeffer

Weißkraut

1 Kopf Weißkraut
100 g Paprikaspeck
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
1/8 l Grüner Veltliner
Etwas Zucker
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Weißkraut

Vorbereiten. Knoblauch und Zwiebel fein hacken, Speck fein würfeln, Kraut fein und dünn schneiden.
Anbraten. Butter in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebel glasig braten, Speck und Knoblauch mitbraten. Kraut dazugeben und mitbraten.
Schmoren. Mit Wein aufgießen und verkochen lassen. Zudecken und mindestens 30 Minuten schmoren, bis das Kraut gar ist. Zum Schluss mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauerrahm-Sauce

Anrühren. Schnittlauch fein hacken, mit dem Sauerrahm vermischen, salzen und pfeffern.

Erdäpfelpuffer

Masse. Erdäpfel schälen und grob reiben, Zwiebel fein hacken. Erdäpfel, Zwiebel, Ei und Gewürze vermischen.
Braten. Eine Pfanne mit Öl erhitzen, die Masse dünn einlegen und auf beiden Seiten knusprig goldbraun braten. Sofort servieren.

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Rezepte

Erdäpfel Puffer mit Weißkraut