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Kürbiskern-Pesto selbst gemacht

Veröffentlicht am von Julian
Glas mit selbst gemachtem Kürbiskern-Pesto, Pasta mit Pesto und geröstete Kürbiskerne, dahinter Bio Kürbiskerne von Bauernladen Helene
30
Sep.

Kürbiskern-Pesto ist die steirische Antwort auf das italienische Original – und in zehn Minuten fertig. Statt Pinienkernen kommen geröstete Kürbiskerne hinein, was dem Pesto einen kräftig nussigen Geschmack und die charakteristische grüne Farbe gibt. Es passt zu Nudeln, aufs Brot, zu Ofengemüse oder als Dip.

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Schale mit Kürbiskernen, Mörser mit Kürbiskern-Pesto, Basilikum, Knoblauch und Öl auf einem Holztisch

Kürbiskern-Pesto selbst gemacht

Nussiges Pesto aus gerösteten Kürbiskernen, Basilikum und Kürbiskernöl – in 10 Minuten fertig.

  • Portionen4 Portionen
  • Vorbereitung10 Min.
  • Koch-/Backzeit5 Min.
  • Gesamt15 Min.
  • Schwierigkeiteinfach

Zutaten

  • 150 g Kürbiskerne
  • 1 Bund Basilikum (ca. 40 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 g Hartkäse, fein gerieben
  • 150 ml Kürbiskernöl oder mildes Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Kürbiskerne rösten. Die Kerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken rösten, bis sie duften und leicht knacken. Sofort aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen, sonst werden sie bitter.
  2. Zerkleinern. Die abgekühlten Kerne mit Basilikum und der geschälten Knoblauchzehe im Mixer grob zerkleinern.
  3. Öl zugeben. Das Öl langsam zugießen, während der Mixer läuft, bis eine cremige Masse entsteht. Wer es rustikaler mag, lässt das Pesto etwas gröber.
  4. Abschmecken. Den geriebenen Käse unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  5. Abfüllen. In ein sauberes Glas füllen und mit einer dünnen Schicht Öl bedecken.

Tipps & Varianten

  • Das Rösten ist der entscheidende Schritt – ungeröstet bleibt das Pesto flach im Geschmack.
  • Mit einer Handvoll Sonnenblumenkerne gestreckt wird es milder und günstiger.
  • Vegane Variante: den Käse weglassen und mit etwas mehr Salz und Zitrone ausgleichen.
  • Im Kühlschrank, mit Öl bedeckt, hält das Pesto etwa eine Woche.

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