Das bei uns recht unbekannte Getreide trägt auch die Bezeichnung Zweikorn und gehört zur Gattung des Weizens. Emmer gehört zu einer der ältesten kultivierten Getreidearten überhaupt, besonders in Europa wird er jedoch bis heute nur sehr selten angebaut. Er ist ein Verwandter des Hartweizens mit demnach recht hartem Korn. Sein Geschmack ist leicht nussig angehaucht und nicht zu dominant. Seit der Renaissance alter Getreidesorten findet auch Emmer immer mehr Anhänger. Er ist eiweißhaltig und kann mit einem hohen Gehalt an Mineralstoffen punkten und so zu einer gesunden Ernährung beitragen.

Zunächst einmal eignet sich das Getreide, um Brot zu backen, trotz, dass seine Klebereigenschaften nur mittelmäßig sind. Auch in süßem und herzhaftem Gebäck aus Vollkorn wird er mittlerweile gerne eingesetzt, um einen nussig-aromatischen Geschmack zu erzielen. Er kann bei einer glutenarmen Ernährung durchaus eingesetzt werden, ist aber nicht glutenfrei. Mahlen Sie die Körner doch einmal selbst frisch bis zum gewünschten Ausmahlungsgrad und beginnen Sie damit, einen Teil des sonst verwendeten Mehls in Ihren bevorzugten Backrezepten zu ersetzen! Aber auch in der warmen Küche finden sich zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten für Emmer.

Wie wäre es mit einem Eintopf, einer Suppeneinlage oder selbst hergestellten Bratlingen?

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